Кабачки обычно используют в пищу недозрелыми – пока они молодые. Но если дать им созреть, они становятся по вкусу похожи на тыкву и могут храниться ад до февраля! 
Полезная информация о хранении кабачков в домашних условиях
| Температура хранения | 4 – 22 °С |
| Влажность воздуха | 80 – 85% |
| Подходящее место | Погреб, утепленный балкон или веранда, квартира |
Рейтинг топ-5 лучших вариантов хранения кабачков зимой в домашних условиях
Условия и место хранения кабачков зависит в первую очередь от степени их зрелости.
Вообще эти овощи принято собирать молоденькими – буквально, через несколько дней после образования завязи. Оптимальный вариант – в возрасте 7 – 12 дней. Но такие плоды долго не хранятся, их обычно употребляют в пищу в течение нескольких дней, либо используют для заготовок на зиму.
А вот полностью вызревшие могут лежать очень долго – к моменту спелости их кожица становится плотной, заметно грубеет, мякоть приобретает кремовый, желтый или оранжевый оттенок и тыквенный привкус. Убирать такие кабачки надо в сентябре (1). И они без проблем дотянут до февраля. И даже дольше, но хранить до весны не имеет смысла. Дело в том, что зрелых кабачков есть одна особенность – к середине зиму у них часто начинают прорастать семена. Прямо внутри плодов! Из-за этого мякоть становится горькой.
Но в любом случае кабачками можно запастись на длительное время, причем не только зрелыми, но и молодыми. Надо лишь подобрать для плодов подходящие место.
Важно!
У кабачков, предназначенных на хранение, нужно оставить плодоножку длиной 3 – 5 см. Если срезать ее вровень с плодом, он очень быстро начнет гнить.
В квартире
Полностью созревшие кабачки можно хранить в квартире, также, как и тыквы. Но желательно, чтобы в помещении было не слишком жарко: оптимальная температура – 20 – 22 °С. Окажется выше – плоды начнут увядать и сморщиваться.
Самое подходящее место для зрелых кабачков в квартире – под кроватью. Во-первых, там всегда прохладнее, чем в других местах, поскольку холодный воздух, как известно, опускается вниз. Во-вторых, там они не будут мешаться – спелые плоды бывают очень крупными.
Но это, разумеется, не единственное место, куда их можно пристроить. Им подойдем место возле балконной двери, кладовка, тумбочка под раковиной и другие подобные укромные места.
Правда, в тепле кабачки пролежат не очень долго – в среднем около 2 месяцев. Если их убрали в конце сентября, они протянут до конца ноября. Но, бывает, что доживают и до Нового года.
В погребе
Самая правильная температура для хранения зрелых кабачков – 4 – 10 °С. Так что погреб для них – идеальное место. К тому же этим овощам нужна довольно высокая влажность воздуха – в пределах 80 – 85%, и это снова погреб. В квартирах воздух гораздо суше – зимой, когда работает центральное отопление, это показатель держится в пределах 25 – 45%, именно поэтому плоды в жилых помещениях долго не лежат. А в погребе они могут храниться 4 – 5 месяцев.
Мыть плоды перед закладкой в погреб не нужно – смоется тонкая защитная восковая оболочка с кожицы, к тому же лишняя влага всегда провоцирует гнили.
Хранить кабачки в погребе можно разными способами.
На полках. Их нужно застелить плотной сухой бумагой или картоном и сверху уложить плоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. И укладывать их нужно в один слой.
В ящиках. Небольшие по размерам плоды, например, круглые, можно уложить в решетчатые ящики. На дно ящика нужно уложить солому или насыпать опилки слоем 5 см, а уже на подстилку – плоды. Опять же важно, чтобы они не соприкасались друг с другом.
В авоськах. Можно сложить кабачки в сетки-авоськи и подвесить в погребе к балкам или потолку. Это самый удачный вариант, поскольку плоды не будут соприкасаться с полками и ящиками, которые могут отсыревать. А значит, дольше не загниют. К тому же их не достанут мыши, если вдруг они проникнут в погреб.
В холодильнике
В холодильнике можно хранить недозрелые кабачки – как раз те, которые собирают на еду. Мыть их не надо, но, если на них налипла земля, ее следует аккуратно стереть сухой тряпочкой. И плодоножку надо оставить – длиной 2 – 3 см.
Чтобы плоды пролежали дольше, каждый по отдельности нужно обернуть бумагой – она защитит от конденсата. Либо их можно сложить в пакеты с перфорацией.
Хранить кабачки в холодильнике нужно в отсеке для овощей. Но отдельно от фруктов, особенно яблок, груш и бананов – они выделяют этилен, который провоцирует загнивание незрелых плодов.
В холодильнике незрелые кабачки лежат недолго – 1 – 3 недели в зависимости от размеров: совсем маленькие лежат меньше, те, что покрупнее – дольше.
В морозилке
Если кабачки надо сохранить длительное время, их можно отправить в морозилку. Предварительно плоды нужно помыть и порезать кубиками, кружочками или натереть на крупной терке – в зависимости от того, как они дальше будут использоваться. Затем их нужно разложить по пакетам порционными частями, завязать и отправить в морозилку.
Также можно поступить и со зрелыми кабачками в январе – если их остается еще много и уже понятно, что до февраля все не съесть, их можно порезать и заморозить.
При температуре -18 °С, а именно такая в морозилке, кабачки могут храниться 12 месяцев, при этом в них сохраняются питательные свойства (2).
На балконе
Полностью созревшие кабачки можно хранить на застекленном балконе – там им даже лучше, чем в квартире. Если температура воздуха осенью и зимой там не опускается ниже 4 °С, их можно просто разложить на полу, на полках или стеллажах. Либо сложить в ящики. В любом их этих вариантов – в один слой. А сверху плоды надо накрыть плотной тканью, чтобы они были в темноте.
На балконе кабачки, так же, как и в погребе, могут лежать до февраля.
Отзывы агрономов о хранении кабачков
– Многие дачники выбрасывают перезревшие кабачки, поскольку не знают, что с ними делать, и очень зря, – считает агроном Светлана Михайлова. – В зрелом виде они похожи по вкусу на тыквы, но со своими вкусовыми оттенками. И использовать их можно также – запекать в духовке, добавлять в каши, к мясу или использовать в качестве гарнира.
А главное, что хранятся они без проблем – в погреб, на балконе или в квартире. Кстати, некоторые современные сорта кабачков очень красивые, их можно использовать в качестве украшения интерьера.
Популярные вопросы и ответы
На вопросы о хранении кабачков нам ответила агроном Светлана Михайлова.
Как долго можно хранить кабачки?
Сроки хранения кабачков зависят от степени их зрелости и условий. Молодые кабачки можно держать в холодильнике – там они пролежат 1 – 3 недели. Зрелые кабачки в погребе или на балконе хранятся до февраля, в квартире – до декабря. В морозилке плоды могут храниться до 12 месяцев.
Как хранить очищенный, нарезанный кабачок?
У отрезанного кабачка срез нужно закрыть пищевой пленкой, положить его в герметичный контейнер и отправить в холодильник. Если кабачок был почищен, то его нужно завернуть в пленку целиком. В таким виде плоды могут пролежать еще 2 – 3 дня.
Как хранить молодые кабачки?
Молодые кабачки можно завернуть в бумаги или сложить в полиэтиленовые пакеты с перфорацией и отправить в холодильник – там они продержатся 1 – 3 недели. Либо нарезать их на кусочки, кружочки, натереть на терке и заморозить – в этом случае они могут храниться до 1 года.
